معرفی دوره کنترل هزینه

دوره کنترل هزینه به عنوان یک برنامه جامع و حرفه‌ای برای افرادی طراحی شده است که به دنبال کسب مهارت‌های لازم برای مدیریت بهینه منابع و کاهش هزینه‌ها در بخش‌های مختلف هتلداری و رستوران‌داری هستند. این دوره به فراگیران کمک می‌کند تا با وظایف مدیر کنترل هزینه آشنا شوند؛ فردی که مسئولیت مدیریت و نظارت بر هزینه‌های مرتبط با مواد اولیه و محصولات مصرفی در آشپزخانه، انبار و بخش‌های تهیه و توزیع غذا و نوشیدنی را برعهده دارد. یکی از جنبه‌های کلیدی این دوره، آموزش روش‌های مختلف مدیریت موجودی مانند LIFO (آخرین ورودی، اولین خروجی) و FIFO (اولین ورودی، اولین خروجی) است. این روش‌ها به مدیران کمک می‌کند تا از اتلاف مواد غذایی جلوگیری کنند و گردش صحیح کالاها در انبار و آشپزخانه را تضمین نمایند. علاوه بر این، دوره به بررسی گردش کار در آشپزخانه و انبار می‌پردازد، تا فراگیران بتوانند با استفاده از روش‌های موثر، هزینه‌های اضافی را کاهش دهند و بهره‌وری را افزایش دهند. در بخش دیگری از دوره، به تهیه و مدیریت منو در رستوران و کافی‌شاپ پرداخته می‌شود و فراگیران با اصول و روش‌های مختلف ایجاد منوهای متنوع آشنا می‌شوند. همچنین، موضوع مهم ضایعات در لیست butchery و راه‌های کاهش این ضایعات به منظور بهبود سودآوری نیز مورد بررسی قرار می‌گیرد. در نهایت، این دوره به شرکت‌کنندگان کمک می‌کند تا با فرآیندهای تولید، پشتیبانی و توزیع در بخش غذا و نوشیدنی (F&B) آشنا شوند و مهارت‌های لازم برای کنترل بهینه هزینه‌ها را به دست آورند. سرفصل این دوره به شرح زیر است:

• آشنایی با وظایف مدیر کنترل هزینه
• گردش کار در انبار
• LIFO و FIFO
• گردش کار در آشپزخانه
• آشنایی با واحد تولید - پشتیبانی و توزیع در F&B
• تسلط بر کنترل هزینه در بخش غذا و نوشیدنی
• منو و انواع آن
• تهیه منو در رستوران و کافی شاپ
• آشنایی با ضایعات در لیست butchery